Части баранины для шашлыка. Шашлык из баранины. Рецепты приготовления. Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык
Лето — самое время жарить сочный, вкусный и ароматный шашлык из баранины. Однако приготовить его не так-то просто. Очень важно правильно выбрать мясо для шашлыка.
Никогда не берите мясо молочного ягненка для шашлыка. Это мясо еще не наполнено вкусом, жира в нем нет, так что шашлык будет сухим. Хорошее мясо – это когда вся туша покрыта слоем жира не меньше 5-7 мм. Жир даст сок шашлыку. Если не очень любите жирное, в готовом шашлыке просто срежьте этот слой ножом.
Все это дает вам меру того места, где хранятся кафе в повседневной жизни далматинцев. Любопытно, что у людей дома нет кофеварки и подают только турецкий кофе. Рестораны также предлагают привлекательные цены на еду, часто очень близкую к той, которую люди потребляют дома. Хотя большинство карт ресторанов похожи, не все заведения равны.
В Конобе, где рыба, морепродукты и мясо на гриле в основном едят, предлагают блюда деревенской, но очень качественной кухни. Радости приготовления барбекю, безусловно, бесконечны! Настоящие любители гриля круглый год, дождь или блеск, как на открытом воздухе, так и в помещении, вот наши советы по выбору идеальных порезов и идеальной кулинарии.
Ярко-розовый – именно такого цвета мяса уже не молочного, но все еще молодого барашка возрастом до 1 года. Жир у него должен быть белым и упругим. Чем тверже жир, тем старее мясо. И обратите внимание на кость. У взрослых овец она белая, а у молодых ягнят – белая с голубым оттенком.
А от чего зависит особенный запах баранины? Иногда он очень сильный, иногда – нет. Очень сильно пахнет только мясо старого животного, а молодая баранина или вообще не пахнет, или этот запах слабый – немного сладкий. Если для вас он слишком резкий, просто подержите мясо в холодной воде 1,5-2 часа, а потом маринуйте. Также неприятно пахнет несвежее мясо.
Когда мы думаем о барбекю, говядина приходит почти автоматически в виду. В или гриль, это действительно идеальное мясо для тех, кто хочет повеселиться. Как вы, наверное, знаете, это жир, который в значительной степени отвечает за вкус мяса. Вот почему рекомендуется выбирать порезы, предлагающие хороший внутримышечный жир, такой как стейк с ребристым стейком, стейк из ребер, стейк из т-кости или ребристого глаза, которые являются частью говядины. как нежные, так и сочные.
Есть и другие порезы, которые также должны быть включены в список торжеств для барбекю, это касается нагрудника, табуляции или стейка филе. Мы не можем советовать вам слишком много выбирать мясо с хорошей толщиной, слишком тонкое мясо действительно будет склонно готовить слишком быстро и высыхать. Любители элитного мяса не колеблясь отправятся на прогулку на стороне стареющего мяса. Эти мясные блюда очень нежные, ферменты, которые они содержат, и мышечные волокна расслабляются со временем. Стриптиз, реберный глаз или филетейник - ваши вкусовые рецепторы будут испорчены для выбора!
Тест на проверку свежего мяса:
1) Надавите на мясо. Затем потрите кончик пальца о другой палец: он не должен быть липким. Если липкое – мясо несвежее.
2) Попросите продавца отрезать немного жира и подожгите этот жир спичкой. Запах этого горящего жира – это будущий запах вашего шашлыка. Жир не должен неприятно пахнуть.
Обычно ягнята рождаются в январе-марте. В мае-июне у них еще невкусное мясо, молочное. А вот уже с середины июля можно купить хорошее шашлычное мясо ягненка. Идеально – это если ягненку исполнится 8-10 месяцев. Это конец лета-осень.
Свинина, вторая звезда успешных барбекю! Это мясо, которое хорошо поддается приготовлению барбекю. Можно также взять такие части, как скакательный сустав или плечо. В этом случае просто нужно будет их раздобыть, чтобы иметь нежное и сочное мясо. Как говядина, свинина очень подходит для маринадов, особенно для запасных ребер. Это очень простой способ сделать ваше мясо вкуснее.
Хороший барбекю - это счастье! Великая классика этого мяса - это верхние бедра, барабанные палочки и грудь. Один из самых простых и самых праздничных способов приготовить его на кебабе! Менее распространенные, они являются альтернативой говядине, которая очень вкусная и очень интересная.
Какую часть баранины лучше покупать?
Не покупайте ошеек, как для шашлыка из свинины. У свиньи ошеек мягкий и сочный, потому что она не вертит головой. А овцы постоянно двигают шеей. Ошеек из-за этого получается жестким и жилистым, в нем мало жира. Не берите брюшину, грудинку, рульки и голяшки. Брюшина и грудинка – там много жира и мало мяса, рульки и голяшки – жилистые и жесткие. Идеально для шашлыка из баранины лучше всего подойдет окорок. Верхняя и задняя часть задней ноги. А еще корейка. Это сочное, мягкое, в меру жирное мясо.
Маринованный, или покрытый маслом и специями, курица бесконечна. Мы не всегда всегда думаем о баранине, однако, это такое вкусное мясо! Нарезанная ножка ягненка, плеча, отбивных или стойка из ягненка, есть много разрезов, которые идеально подходят для барбекю.
Общие советы по приготовлению пищи
Вы собираетесь осветить барбекю в этот уик-энд, чтобы лечить своих друзей и семью? Вот несколько советов для правильного выбора при приготовлении мяса. Есть сотни рецептов, на любой вкус, и их очень легко подготовить! Тем не менее, не оставляйте незабитые кусочки мяса для «естественных» любителей мяса.
И еще: не стоит брать для шашлыка парное мясо, то есть мясо животного спустя несколько часов после забоя – шашлык будет жестким. Мясу обязательно нужно вылежаться от двух до семи дней. Во-первых, за это время пропадают неприятные запахи (пота или хлева). Во-вторых, соки распределяются по всему мясу. Мясо становится нежнее, гораздо вкуснее и ароматнее. Именно после вызревания баранина становится ярко-розового цвета. Сразу после забоя она гораздо светлее.
Нам повезло, что в Квебеке есть очень хорошая говядина, и попросите совета у мясника! Ничего лучше, чем советоваться мясником, который хорошо знает кусочки, которые заставят вас слюниться. Не готовите мясо непосредственно, когда вы выходите из холодильника, но дайте ему посидеть на открытом воздухе в защищенном блюде, разрешите около 1 часа отдыха на 1 кг мяса. Этот трюк позволяет мясу расслабиться, от расслабиться.
Очистите свой барбекю хорошо
Это значит, что старые вкусы не смешиваются с ароматами вашего мяса - вот все, что вам нужно знать об этом. Используйте «косвенную» кулинарию, чтобы поддерживать сухое мясо. Используйте мясо-термометр для приготовления пищи, если вы новичок в этой области.
Как выбрать мясодля шашлыка из баранины
Как выбрать мясо для шашлыка из баранины? Баранина — один из самых вкусных и полезных продуктов и как нельзя лучше подходит для приготовления такого блюда, как шашлык. Главное — правильно выбрать мясо для шашлыка из баранины , так как выбор скуднее по сравнению с говядиной или свининой. Покупать нужно свежее желательно не замороженное. Поверхность должна быть не липкой и упругой при вдавливании пальцем ямка должна выровняться. Если не выровнялась то — это мясо размороженное, тоже подходит для приготовления, хотя несколько теряет свои вкусовые качества. Если в ямке образовалась жидкость — мясо размораживалось несколько раз и для шашлыка непригодное. Покупайте баранину красного цвета и жир должен быть белым . Если темно — красный, бордовый или коричневый цвет и жир желтого цвета — то это старое животное также непригодное для приготовления. Имеет неприятный запах который усиливается при нагревании. Желательно проверить прямо у прилавка, поджарив кусочек зажигалкой, если сомневаетесь. Запах сразу подскажет. Обращайте внимание на ребра они тоже подскажут возраст. Широкие ребра желтого цвета — старое животное. У молодого — ребра поуже и белого цвета.
Наиболее подходящие части туши для приготовления шашлыка — это задняя ножка
, а также шейная
и почечная
часть. Также не забудьте приобрести лук и специи, чтобы приготовить маринад .
Мясо нужно порезать крупными частями, чтобы было сочным. Лучше всего жарить шашлык из баранины на открытом огне из дров фруктовых деревьев. Для маринада применяют разнообразнейшие ингридиенты на любой вкус. Подберите свой любимый рецепт, стобы приготовить шашлык из баранины . И приятного аппетита.
